پودر آب پنیر دمینرال
آب پنیر که تقریباً از 94 درصد آب، 4 تا 5 درصد لاکتوز، پروتئین‌های محلول، نمک‌های معدنی محلول در چربی و محلول در آب و ویتامین‌ها تشکیل شده است، مایع حاصل از فرآیند انعقاد شیر است. پس از فرآوری، این محصول جانبی صنعت پنیر می‌تواند برای تولید پودر آب پنیر دمینرال، یک ماده لبنی با خواص و کاربردهای تغذیه ای و رژیمی مورد استفاده قرار گیرد. فرآیند دمینرالیزاسیون، نمک‌های معدنی را از آب پنیر حذف می‌کند. بنابراین، پودر آب پنیر دمینرال به دست آمده، با توجه به میزان کانی سازی آن، کاربردهای متفاوتی خواهد داشت. از آنجایی که پودر آب پنیر دمینرال طعم خنثی‌تری دارد، طیف کاربرد آن نیز گسترده‌تر از پودر آب پنیر استاندارد است.
کارکرد پودر آب پنیر دمینرال
پودر آب پنیر دمینرال، پودری ریز و زرد کم رنگ با طعم ملایم و کمی شیرین است. مشخصه آن محتوای کم مواد معدنی، به ویژه سطوح پایین کلسیم، پتاسیم و سدیم است. همین مزیت آن را برای کاربردهای تخصصی مختلف در صنایع غذایی و نوشیدنی مناسب می‌کند.. در صنایع غذایی، 40 درصد پودر آب پنیر غیر معدنی معمولاً به عنوان جایگزین شیر یا فیلر استفاده می‌شود، به عنوان مثال در شکلات یا محصولات نانوایی، زیرا:
- مزه شوری بیش از حد مشخص تولید نمی‌کنند.
- جذب رطوبت پایینی دارند و بسیار سیال هستند.
- لخته نمی‌شوند و تحت واکنش میلارد قرار نمی‌گیرند.
- نگهداری آن‌ها آسان است.
- منبع غنی کربوهیدرات هستند.
- عامل امولسیون کننده عالی هستند.
- جایگزینی اقتصادی برای مواد جامد شیر هستند.
کاربرد پودر آب پنیر دمینرال
پودر آب پنیر غیر معدنی را می توان در انواع محصولات غذایی (غذای نوزاد، نانوایی، سس پاستا، لبنیات، شکلات، شیرینی، بستنی) به کار برد. در سال‌های اخیر به دلایل کاهش هزینه، از پودر آب پنیر دمینرال به عنوان جایگزینی برای NFMS در شکلات استفاده می‌شود. در تولید خمیر بادام زمینی و آفتابگردان، از پودر آب پنیر قبل از اختلاط خمیر به میزان 9.4 درصد برای خمیر بادام زمینی و 10.4 درصد برای خمیر آفتابگردان (ماده خشک) استفاده می‌شود. پودر آب پنیر برای تولید محصولات پخت و نان (نان، کلوچه، کاپ کیک، کراکر و ماکارونی) استفاده می‌شود. بر نرمی خمیر تأثیر می‌گذارد، طعم را بهبود می خشد و ارزش بیولوژیکی و تغذیه ای را افزایش می‌دهد. در صنعت گوشت از پودر آب پنیر با هدف افزایش ویسکوزیته ماده گوشتی استفاده می‌شود. همچنین پودر آب پنیر به عنوان یک جزء در تولید مواد دارویی و آرایشی بهداشتی استفاده می‌شود. در ادامه به کاربردهای پودر آب پنیر دمینرال در صنایع مختلف به طور موردی اشاره شده است:
کاربرد پودر آب پنیر دمینرال در شیر خشک
از آنجایی که شیر مادر دارای محتوای مواد معدنی سه برابر کمتر از شیر گاو است، استفاده از آب پنیر دمینرال باعث ایجاد ترکیبی تا حد امکان نزدیک به شیر مادر می‌شود. هدف این است که از بار اسمزی بیش از حد برای کلیه‌های نوزاد که نمی‌توانند مواد معدنی را دفع کنند، جلوگیری شود. پودرهای آب پنیر ملایم دمینرال برای غنی سازی شیر نوزادان استفاده می‌شود. برای شیرخشک نوزاد، هم پودر آب پنیر معمولی و هم دمینرال را می‌توان در سال اول دوران رشد استفاده کرد. شیر مادر از بیش از 50 درصد لاکتوز و تقریباً 5 درصد پروتئین آب پنیر تشکیل شده است. از آنجایی که پودر آب پنیر غیر دمینرال تا 90 درصد حاوی منبع لاکتوز و پروتئین آب پنیر است، می‌توان از آن در شیر خشک نوزاد استفاده کرد.
کاربرد پودر آب پنیر دمینرال در صنعت لبنیات
در صنعت لبنیات در تولید فرآورده‌های شیر کامل، اسپری‌ها، فرآورده‌های خامه ترش، کشک، ماست، بستنی، شیر تغلیظ شده، پنیر، شیر خشک و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. استفاده از پودر آب پنیر بافت، طعم، ویسکوزیته و ارزش غذایی را بهبود می‌بخشد. همچنین ساختار خامه‌ای محصولات را قوام می‌دهد و نقطه انجماد بستنی را کاهش می‌دهد.
کاربرد پودر آب پنیر دمینرال در شیرینی‌جات
در صنعت قنادی از پودر آب پنیر دمینرال در تولید ورقه‌های ویفر، بیسکویت، شیرینی زنجبیلی، کیسل، ژله، پودینگ، دسر ژلاتینی و سس استفاده می‌شود. در تولید شیرینی از پودر آب پنیر دمینرال به عنوان جایگزین شکر استفاده می‌شود. در تولید مارزیپان‌ها و پرالین‌ها، که تا حدی از چربی قنادی ساخته شده‌اند، پودر قند تا حدی با پودر آب پنیر جایگزین می‌شود. در تولید شکلات‌های شیرین، پودر آب پنیر در ترکیب با سایر مواد خشک مشخص شده در فرمولاسیون (پودر کاکائو، شکر و غیره) استفاده می‌شود.
بازار جهانی پودر آب پنیر دمینرال
ارزش بازار پودر آب پنیر دمینرال در سال 2023 در جهان چیزی در حدود 828 میلیون دلار بود. پیش‌بینی می‌شود که تا سال 2031 ارزش بازار این محصول به 1.4 میلیارد دلار در سال برسد. فهرست زیر در بردارنده نام بزرگ‌ترین و مشهورترین تولید کنندگان پودر آب پنیر دمینرال در دنیا است:
- LACTALIS Ingredients
- Hiroland
- Dairygold Food Ingredients
- Eurosérum
- Valio Oy
- Dairy Crest Group Plc
- Milkfood Limited
- Ornua Co-op Limited
- Prolactin GmBh
- Kaskat Sp Z.o.o
- Alimenta Srl
- FrieslandCampina International B.v
- Hoogwegt
- Charotar Casein Company
- Dairygold Co-Operative Society Limited
- Senel & Co B.V., Kerry Inc
- Roosevelt Dairy Trade, Inc
- Mahaan Proteins Limited
- Almira
- Melkweg Holland B.V
- Naarden Polska Sp. z o.o
